Blanquette de porc avec restes de cochon de lait

Au mois de juin, nous fêtons souvent l'arrivée de l'été en organisant des méchouis ! Et comme dans le cochon, tout est bon, on fait donc tourner les cochons de lait à la broche ! Mais que faire des restes quand il y en a ? Voici une recette très facile à faire !
Comme en principe vous avez déjà les restes de cochons de lait (environ 1 à 2 kg), voici la suite des ingrédients à avoir sous la main !

• 200 grammes de champignons rosés des prés
• quelques branches de persil, de ciboule ainsi qu'une branche de thym
• quelques feuilles de basilic
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 50 grammes de beurre
• 2 clous de girofle
• 1 feuille de laurier
• 1 pincée de farine
• 25 cl de bouillon
• 25 cl de vin blanc
• 3 jaunes d'œufs (gardez les blancs pour faire des macarons)
• 2 cuillères à soupe de verjus ( Oh mais qu'est ce donc le verjus ?)
• sel, poivre

En fait nous allons juste nous occuper préparer la sauce ! Si ça ce n'est pas super simple !
Bon d'accord, il faut nettoyer et couper en lamelles les champignons et les faire fondre dans le beurre avec le persil, la ciboule, le basilic, l'ail et les échalotes en morceaux  et on rajoute les clous de girofle, le laurier et le thym !
On y rajoute notre pincée de farine sans oublier de remuer et on y ajoute le bouillon et le vin. On sale, on poivre, on fait réduire d'un tiers (encore des mathématiques !ppff) et on enlève les herbes, les clous de girofle et l'ail !
On prépare nos restes de cochon de lait en enlevant le gras, les os ...On coupe en fines lanières (comme les kebabs ) et hop dans la sauce pendant 10 minutes sans faire bouillir et en les retournant 2 ou 3 fois !

 Puis on enlève la viande qu'on mettra dans un plat, ensuite on bat les jaunes d'œufs avec le verjus (tenez ! une petite astuce ! on peut remplacer le verjus par du vinaigre de vin). Versez ce mélange dans la sauce sur feu doux sans laisser bouillir. Une fois cette sauce épaissie, assaisonnez à votre convenance et versez sur la viande !
Plutôt simple non ?